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  • ワイン用のブドウ

    ブドウと一口に言っても、その種類は非常に多くおよそ10,000種にもなります。
    それらは大別すればヨーロッパ種、アメリカ種の2つに分類することができ、ヨーロッパ種は主にワイン用に、アメリカ種は主に生食用に、それぞれ栽培されています。

    ブドウの種類

    ワイン用のお話の前に、ブドウそのものの種類と、特徴をご紹介します。

    ヨーロッパ種

    アメリカ種

    • 特有の甘い香りをもつが風味で劣る
    • 寒さ、病害虫に強い
    • 湿った気候でも育つ
    • 代表的な品種：コンコード

    ブドウの品種の特性が、ヨーロッパ種がワイン用に、アメリカ種が生食用に用いられる理由である事がご理解いただけると思います。ヨーロッパ種の、酸味や糖度の高さはワインの味の奥深さを追求する為には必須ですし、粒の小ささは皮や種の比率が大きいことにつながりワインの香りを生み出すのに適していると考える事ができます。

    一方のアメリカ種は、やはり風味の面で劣るという点でワイン用には向かないとされています。したがって生食用やジュースの原料として主に利用されています。またフォクシー香とよばれる独特の香りがワイン専門家らには好まれないようです。

    ワイン用ぶどうの生産量

    世界で生産されるブドウの80%近くがワイン用です。日本では、この状況が一変します。実は、日本で生産されるブドウの80%が食用です。湿潤な気候の日本では、雨や湿気に弱いヨーロッパ種のブドウが育てられなかったことによるものです。

    最近では研究による品種改良などで日本の気候に適応したワイン向けブドウの栽培も可能になってきています。例えば、「日本のワインの父」こと川上善兵衛氏の開発したマスカットベリーAという種は、寒さと多湿に強いという特徴を持ち、生食のみならず醸造にも使えるために日本の赤ワイン生産において地位を築いています。
    このような努力による進歩もあり、日本特有の種によるワインの生産が今後ますます発展していくことが期待されています。

  • 葉ネギ

    前回ネギをご紹介しましたが、ネギには、もうひとつ 葉ネギと呼ばれる種類のネギがあります。京都の九条葱という葉ネギをご存知の方も多い事でしょう。葉ネギは、根深ネギと同じ分類になりますが、見た目も食感もずいぶんと異なります。
    葉ネギの代表格とも言える九条葱は、自生していたネギを栽培したものと言われています。今では、京都ではネギといえば九条葱をさすほどです。これまで「九条葱フェスティバル」など、名前のついたお祭りも開催されており、地域住民からも、そして他の地域からも愛されている野菜のひとつなのです。

    ネギ-wikipedia

    九条葱-wikipesia

  • 深谷ネギ

    深谷ネギをご存知でしょうか？実は、この深谷ネギとう名称を品種と思われる方もいらっしゃいますが、埼玉県深谷市近辺で栽培されるネギ（根深ねぎ）の総称です。ネギは、一年中収穫される野菜の代表格で、深谷市でも通年を通して収穫されます。知名度No1の深谷ネギではありますが、生産量だけをみると、ネギの生産量は、埼玉は、千葉に続く第2位です。他に知名度が高いネギは、下仁田ネギ（下仁田町）、千住ネギ（千住）等がありますが、生産量No1千葉は、矢切ネギ（松戸）くらいしかありません。
    生産量世界一は中国ですが、日本は敷地面積の収穫量で世界一です。日本の農業技術が光る野菜のうちの一つなのです。

    ネギ-wikipedia

  • 「天使のしふぉん」の登録査定が終了しました

    当社加工食品製造販売事業として準備を進めておりますが、ブランド名称「天使のしふぉん」の商標について、登録査定が完了いたしました。すでに商標登録のための支払いも完了しており、正式な商標登録を待つばかりとなりました。

    シフォンの試験提供についても、また工房準備も順調に進んでおります。

    5月初旬の正式リリースに向け、全力で進めてまいります。

  • 椎茸を作る達人 茸師（なばし）

    大分では、椎茸のことを、茸（なば）と呼びます。江戸時代に始まった椎茸栽培の生産者は、その技術を大変珍重されていて、尊敬の意味を込めて「茸師（なばし）」と呼ばれています。大分は、干し椎茸の生産量日本一を誇ります。（生椎茸は、徳島が生産量日本一です。）どんこ、こうしん、こうこ、などの品種が有名で、どんこは輸出もされています。

    干し椎茸は、昆布や、鰹節と同じく主にだしをとるための食材ですが、生椎茸よりも干し椎茸のほうが、うまみ成分であるグアニル酸の含有量が10倍ほどあると言われています。干し椎茸を生産する、乾燥、戻しの過程で、グアニル酸が大量に生成されるそうです。グアニル酸を壊さないよう、低温の水で戻す、すなわち「冷蔵庫で、水につけて、24時間」が、干し椎茸を使うコツのようです。

    今晩の夕食あたり、しっかりとだしの効いたお料理を、大分の達人 茸師の皆さんが作った干し椎茸で作ってみるのはいかがでしょうか？

    シイタケ -wikipedia

  • ３本がスタート青森リンゴ

    明治8年、青森にはじめてもちこまれたわずあ３本の西洋リンゴの木が、今では、国内生産の5割以上までに生産されるようになっています。青森の気候が、西洋リンゴの育成に最も適しているからと言われています。品種改良も盛んに行われ、もっとも成功した品種「ふじ」は、世界中にFujiの名で広まり、今では、米国のスーパーでも見かけるようになりました。実は、このFuji、世界で最も生産量の多い品種となっています。

    わずか３本の木が日本に入り、その品種が、日本の技術で新しく生まれ変わり、そして世界一の生産量の品種になる。農業の世界でも、日本の生産技術がNo.1になってほしいですね。

    りんご -wikipedia

  • サーバメンテナンスのお知らせ

    2013年4月4日（木）AM 2:00 ～ AM 5:00 の間、メンテナンスのため、本サイトが接続しにくくなる恐れがあります。お客様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

  • JA八千代市農産物直売所「グリーンハウス」ゆりのき店

    当社ブログで、新しくファーマーズマーケットや、各地のJA様による農作物直売所について、取材をさせていただき、掲載をすることといたしました。記念すべき第1回目は、JA八千代市農産物直売所「グリーンハウス」ゆりのき店 です。

    JA八千代 グリーンハウス ゆりのき店

    <外観>

    なぜ千葉なのか？なぜ八千代市なのか？なぜゆりのきなのかと疑問にもたれる方も多いと思います。回答は、明確で、私自身が複数回、利用させていただいたことがあり、とても美味しい野菜や、お惣菜を購入した事があるためです。

    八千代とグリーンハウス ゆりのき店

    お話を御伺いした方は、ゆりのき店 店長の外口さんです。

    JA八千代 グリーンハウス ゆりのき店

    <笑顔が素敵な外口店長>

    八千代市は千葉県北西部に位置し、都心から３５㎞圏域の都市近郊農業地帯です。水稲と野菜、果樹、酪農と多岐にわたります。このブログでもご紹介した日本なし、里芋の他にも、ほうれんそう・ねぎ・にんじんなどの生産がさかんです。今回御伺いした「グリーンハウス ゆりのき店」は、10年前にオープンし、地域に根付いた直売のひとつの形を具現化されています。

    実は、このゆりのき店、JA八千代のビルの正面にあり、店舗だけではなく、精米の施設や、JAバンクなどもあり、農家だけではなく一般の方々も利用しています。私も、なにかのようのついでに、グリーンハウスゆるのき店を使う事が多いのですが、駐車場も広くとても便利です。

    JA八千代 グリーンハウス ゆりのき店

    <JA八千代>

    グリーンハウス ゆりのき店 イチオシ野菜「プチトマト」

    月曜日のオープンすぐに御伺いしたにもかかわらず、ゆりのき店には、すでにお客様が数名と、店員さんが３名ほどいらっしゃって、メロンの試食をすすめられていました。

    「最近は、直売所もたくさんできてきておりますし、スーパー等でも農家の方々が直接販売する機会も増えておりますので、うちでしか買えない野菜に力を入れているんですよ。」

    笑顔で迎えてくださった店長の外口さんがおすすめするイチオシ野菜は、トマトだそうです。トマトのなかでも、プチトマトが絶品で、他の直売所では買えない甘みの強いプチトマトが、手に入るそうです。プチトマトの入荷を店舗で待つ方もいらっしゃるようで、お客様どうしで、とりあいになる！という嬉しい悲鳴もあるようです。

    JA八千代 グリーンハウス ゆりのき店

    <トマトとプチトマト>

    JA八千代 グリーンハウス ゆりのき店

    <これがイチオシプチトマト>

     

    イベントは常連のお客様への感謝のため

    「ゆりのき店にきてくださるお客様は、ご年配の方も多いのです。ですから、イベントは、遠いところ足を運んでくださる常連のお客様にご恩返しのつもりで、感謝の気持ちをこめて、開催しています。」

    外口さんは、イベントの重要性をおっしゃっておりました。野菜の安心安全を考えるだけではなく、ご年配の方の、買いやすさや、親しみというものも大切にされているとのことでした。

    私のおすすめ 絶品まぜご飯

    私のおすすめ！ですが、実は野菜ではなく、農家の方が作ってくださったお惣菜、まぜご飯だったりします。手作りでひとつひとつ作られたまぜご飯は、まるで田舎のおばあちゃんがつくってくれたような暖かい味わいです。

    JA八千代 グリーンハウス ゆりのき店

    <もっちりのまぜご飯>

    もっちりとした食感もたまりません。グリーンハウス ゆりのき店に訪問された際には、是非探してみてくださいね。

    八千代市-wikipedia

    JA八千代

    農産物直売所「グリーンハウス　ゆりのき店」

    住所：八千代市大和田新田６４０－１
    TEL：０４７－４５９－４１４７
    FAX：０４７－４５９－４１４８


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    JA八千代 グリーンハウス ゆりのき店

    JA八千代 グリーンハウス ゆりのき店

    JA八千代 グリーンハウス ゆりのき店

    JA八千代 グリーンハウス ゆりのき店

  • 根ではないカブ

    カブは、千葉県を筆頭に、埼玉、青森等で生産されるアブラナ科アブラナ属の根菜（こんさい）です。根菜という単語からも、カブの主に食用にする白く土中にある部位を、根であると思われている方が多いかと思いますが、実はこの部分、根ではありません。直根、胚軸（はいじく）等と呼ばれる、葉の付け根が、肥大化したものと言われています。では、本当の根はどこか？というと、その下に細く小さく伸びるヒゲのような部位が根です。

    中国や日本では、葉、胚軸の部分とも古くから食用にされていました。春の七草スズナとして、また、当社のロゴにも登場しているカブですが、古くから愛されている野菜の一つなのです。

  • 歴史ある小麦

    北海道の大地で栽培される小麦をご覧になった方も多いかと思います。梅雨が無い北海道は、乾燥に強い小麦の生産量の日本一です。一方で、世界に目を向けると日本は生産量が多い国ではありません。生産量が多いのは、実は、中国、インド、アメリカ、ロシア、フランスで、この５カ国で世界の生産量の５割を超えています。日本には、アメリカ産の小麦が多く輸入されています。アメリカから輸入される多くの小麦がパン製造のために利用されます。日本で生産される小麦は、麺類製造に使われる事が多く、これは生産の難しさからパン用小麦の栽培を敬遠する傾向にあるからだそうです。

    アメリカ、日本以外の小麦ですと、デュラム小麦が有名です。地中海沿岸やアメリカで生産されており、セモリナと呼ばれる粗挽きの状態で、パスタの原料として使われます。デュラム セモリナ粉という言葉をお聞きの方も多い事でしょう。このデュラム小麦等は、日本での栽培はあまり適さないと言われており、海外の生産に頼っていいます。2006年の10アール当たりの反収は、集約型の農業が行われているイギリス、フランス、ドイツの700㎏以上に対し、日本は380kg程度となります。生産に適した気候である事もさることながら、紀元前から小麦を重要な食物としてきたヨーロッパと、シルクロードをつうじて伝わってきた日本の歴史の違いが影響しているのかもしれません。

    コムギ-wikipedia